Skip to main content

HOME ROASTING

 HOME ROASTING

Christian dari Froco kopi merekomendasikan saya untuk mencoba roasting kopi dengan panci teflon dan memberi sample biji kopi mentah dari beberapa daerah. Dulu ia pernah mencobanya sendiri sebagai sebuah eksperimen atau lebih tepatnya “racun” yang ia tularkan kepada saya :). Kata suhu roaster ini, “untuk mengetahui lebih banyak tentang kopi harus merasakan dulu pengalaman jadi roaster”, dan saya meng-amini pendapat itu, sambil garuk2 kepala apa bisa “masak” kopi mentah di atas wajan.

Pada dasarnya roasting adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan mengembangkan bijinya,  mengurangi beratnya hingga 20%, serta yang paling penting adalah mengubah unsur gula menjadi CO2 sebagai alat transport untuk memberikan aroma pada kopi tersebut. Di belakang proses roasting, sebuah keajaiban alam melalui proses kimiawi yang menakjubkan terjadi begitu cepat dalam rentang waktu kurang dari 30 menit. Wanginya biji kopi seperti roti yang dipanggang saat terjadi proses endothermic yakni kadar air mulai berkurang adalah salah satu godaan untuk mencoba roasting sendiri, dengan wajan.

Nah masalahnya, bagaimana cara terbaik untuk melihat apakah kopi yang say sangrai sudah memenuhi kriteria ? Di abad ke-19, para roaster harus mengandalkan penciumannya dari aroma asap yang dihasilkan. Sekarang sudah ada pengkasifikasian roasting kopi dengan menggunakan gradasi warna (agatron) yang alatnya digunakan oleh para roaster profesional dalam menilai kopi hasil masakannya.

Di bawah adalah hasil kerajinan tangan saya jadi roaster dadakan yang dilakukan di teras rumah. Christian bercerita bahwa dapurnya penuh dengan asap tebal saat mencoba melakukan eksperimen ini, jadi ia sudah wanti2 agar saya melakukannya di ruangan atau tempat yang terbuka.

Hasilnya seperti yang terlihat pada foto dan merupakan suatu pengalaman berharga bagi saya walau kopi yang dihasilkan minus aroma :), Jadi saya mau belajar lagi sama sang pemberi “racun” bagaimana caranya agar kopi versi wajan ini bisa mengalahkan warung kopi Waris di posting terdahulu “Nyethe” yang dilakukan dengan proses yang sama.

Salam.                                                                                                              

 

Comments

Post a Comment

Beranda

TERNYATA KOPI PUNYA MANFAAT LOH UNTUK KESEHATAN

  TERNYATA KOPI PUNYA MANFAAT LOH UNTUK KESEHATAN   Kopi kerapdijadikanminumanwajib yang dikonsumsisetiapharibagisebagian orang.Pasalnya, kopi diyakinidapatmenjadipenambahenergisaatmemulaihari. Sebelumlebihjauhmembahassoalmanfaat kopi, sebaiknyaAndamemahamidulukandungangizi yang terdapat di dalamnya. Kopi adalahminumanstimulan yang mengandungkafein.Kandungantersebutdapatmeningkatkanenergi, kewaspadaan, suasanahati, sertafungsiotak. -          MenjagaKesehatanJantung -          Mempertahankanberatbadan ideal -          Mengurangiresiko diabetes -          MenjagaKesehatanOtak Dan masihbanyaklagimanfaatdari kopi yang tidak kalian tau,jadijangantakutyagengsbuatminum kopi.  
Post a Comment
Read more

MESIN GRINDER COFFEE

MESIN GRINDER COFFEE Di sebuah pameran Food & Hotel di Singapura lebih dari satu dekade lalu saya pertama kali bertemu dengan pendiri HeyCafe yang ikut berpameran di sana. Perusahaan yang didirikan pria berkebangsaan Israel ini menunjukan beberapa keunggulan produknya dan harga yang kompetitif untuk sebuah grinder espresso. Dua produk HeyCafe pernah saya ulas dan yang terakhir adalah tipe  HC-880 Lab , salah satu rekomendasi grinder khususnya untuk keperluan para roaster.  Kini HeyCafe serta perusahaan grinder Anfim dari Milan, berada di bawah bendera group perusahaa Hemro setelah mereka diakuisisi perusahaaan yang berkantor pusat di Swiss dan juga menjadi induk grinder Mahlkonig serta Ditting. HeyCafe H1. Produk yang sedang pembaca lihat adalah keluaran terbaru HeyCafe dengan tipe H1. Sebuah grinder yang sekilas sama...
Post a Comment
Read more

FRENCH PRESS

FRENCH PRESS French Press. Sebagaimana namanya sebagian dari Anda tentu menyangka jika alat ini dibuat oleh orang Prancis. Bukan. French Press didesain oleh artis Milan, Attilio Calimani yang kemudian mematenkannya di tahun 1929. Prinsipnya cukup sederhana dengan metode submersion atau membiarkan kopi berendam dengan air panas dalam jangka waktu 3-4 menit (steeping time). Kopi Jujur. Buat saya alat ini selalu menghasilkan “kopi jujur” atau apa adanya saat lebih dari 20 susbtansi kimiawi bereaksi tanpa ada hambatan dengan bantuan media air panas. Berbeda dengan cara seduh yang menggunakan filter kertas (pour over) yang menghambat atau menyaring fat/lemak kopi, pada metode french press hal tersebut tidak terjadi. Inilah yang membuat hasil seduh dengan french press dirasa lebih punya “warna” dibanding cara seduh lainnya. Konstruksi. French Press hanya terdiri dari 2 bagian, gelas dan penekan at...
Post a Comment
Read more